Бабушкин «Тертый пирог»

Вообще-то это скорее печенье, чем пирог, но с детства я слышала именно такое название, которое ассоциировалось с приятным запахом ванили.

Похожих рецептов много, но я привожу свой в том виде, как его записала бабушка.

Читать далее

Реклама

Постный борщ

Это рецепт моей прабабушки, которая была очень набожной и соблюдала все посты.

Постный борщ она варила так:

В чугунный казан наливается подсолнечное масло (приблизительно от 0,5  до 1 стакана). Свекла режется соломкой и тушится на небольшом огне в подсолнечном масле почти до полуготовности. Затем туда добавляется порезанная соломкой морковь, порезанные кружочками корешки петрушки, и все это продолжает тушиться практически до готовности – соломинки скручиваются и становятся тоньше. Сюда же можно добавить мелко порезанный лук и дать ему немного протушиться.

В казан  вливается крутой кипяток (это важно!) и доводится все до кипения. Если размер казана позволяет, то можно борщ варить прямо в нем. Иначе – когда все закипит, перелить в кастрюлю нужного размера.

Важно: если понадобится добавить воды, то доливать нужно крутой кипяток.

Дать покипеть, пока свекла не станет бледной – она станет первоначального размера. Затем положить лук (мелко порезанный) и картофель (крупными кусками).

Довести до кипения, кипятить 10 мин., положить капусту, порезанную тонкой соломкой, кипятить еще 20 мин.

Теперь нужно добавить томат и посолить.  Самое лучшее – свежие помидоры (обдать кипятком или прокипятить 2-3 мин., снять кожицу и размять), но можно: кислые (квашеные, без уксуса, снять шкурку), томатный сок или, в крайнем случае, томат-пасту хорошего качества.
Количество соли – в зависимости от вида томата.

Важно: Прабабушка никогда не клала консервированные  с уксусом помидоры, и не добавляла уксус в борщ, даже если не хватало кислоты.

Довести борщ до кипения и кипятить на слабом огне минут 5, затем добавить зелень петрушки, покипятить еще 5 мин.

Борщ готов. Но ему лучше дать настояться.

Этот борщ можно есть и в холодном виде.

Дополнение. В борщ можно положить фасоль и/или грибы.
Фасоль варится в отдельной посуде почти до готовности, отбрасывается на дуршлаг, чтобы стекла, а затем кладется в борщ.
Грибы для борща прабабушка использовала только сухие.

Приблизительное количество овощей на кастрюлю 6 литров (можно изменять по вкусу):

  • <2 свеклы размером с крупное яблоко, или 1 большая;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 2 корешка петрушки (не очень мелких);
  • картофель – 5-6 штук, среднего размера;
  • 1 головка лука – размер по вкусу;
  • капуста  – по весу столько же, сколько картофеля;
  • 4 средних помидора, или 0,5 л томатного сока, или томат-паста 1-2 столовых ложки;
  • пучок зелени петрушки.

Приятного аппетита!:)

Соленые помидоры в банках

Осень – пора заготовок. И даже если вы не консервируете овощи, аргументируя это их разнообразием в магазинах, засолить помидоры все же стоит – получится очень вкусный продукт без уксуса или других консервантов. Предлагаемый рецепт соленых помидор применяется в нашей семье уже не одно поколение.

Самая удобная посуда для засолки – трехлитровая банка, хотя бабушки все, в том числе и помидоры, солили в бочках.

Помидоры для засолки лучше брать бурые, мясистых сортов.

В чистую банку складываем:

  • 2 листика вишни
  • 2 листика черной смородины (необязательно)
  • ветку укропа с соцветием-зонтиком
  • 1 небольшой корешок петрушки с зеленью
  • 1 болгарский перец (необязательно, по вкусу)
  • помидоры – приблизительно 2 кг

Отдельно готовится рассол:

  • 10 л воды
  • 5-7 горошин горького перца
  • 2-3 лавровых листа
  • 1,5 стакана соли

Все это прокипятить и дать остыть. Залить помидоры.

В зависимости от размера и плотности укладки помидоров, на трехлитровую банку нужно приблизительно 1,5 л рассола. Лавровый лист и горошины перца тоже положить в банку.

Банка с помидорами закрывается капроновой крышкой и ставится в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Позже можно вынести в более прохладное место – тогда процесс брожения замедлится, но помидоры будут вкуснее.

Степень готовности определяется по вкусу – кто-то любит более кислые, а кто-то – совсем малосольные. Но как только вы определите, что их можно кушать, нужно убрать банку с помидорами в холодильник (или другое холодное место), чтобы не перекисли.

Если банки с помидорами сразу поставить в прохладное место (например, погреб), то они будут скисать медленно и даже до Нового года не перекиснут.

Если банки стоят в помещении, то их нужно поставить в какую-то емкость, т.к. в процессе брожения рассол может вытекать из-под крышки.

Острая закуска из болгарского перца

Очень несложная в приготовлении, но весьма вкусная закуска.

Берем 2 кг болгарского перца (мы использовали красный – он кажется слаще) и 5 штук горького (тоже красного) перца. Удаляем семечки и плодоножки.

Очистить 300 граммов чеснока.

Все перемолоть на мясорубке.

Добавить 3/4 стакана уксуса, 1/2 стакана соли (можно меньше, т.к. с таким количеством вкус получается солоноватый) и стакан сахару.

В оригинальном рецепте отсутствуют помидоры, но мы добавили их в эту закуску – приблизительно 2 небольших помидора, очищенных от семечек, на каждые 0,5 кг болгарского перца. Количество в данном случае – это дело вкуса.

Все перемешать.

Осторожно сцедить жидкость и перелить ее в бутылку. Зимой можно добавлять 1 столовую ложку этой жидкости в борщ или суп, что значительно улучшит вкус и обогатит их витаминами.

Оставшуюся массу положить в чистую стеклянную посуду. В оригинале рецепта ее закрывают пергаментной бумагой, но мы используем современные закрывающиеся банки.

Очень вкусные бутерброды, намазанные маслом и этой массой. Можно положить ее и на гренки. Кроме того, эту закуску можно использовать, как соус-приправу для мяса и других блюд.

Немного о кулинарии

Рубрика «Кулинария» первоначально в этом блоге не планировалась.

Во-первых, потому, что в Сети очень много материало на эту тему, а, во-вторых,  я – не большой спец в этом вопросе.

Но потом вспомнила, что в нашей семье есть собственные рецепты –прабабушки, бабушки и мамы,  – которыми и захотелось поделиться.

Часть рецептов уже где-то размещались:
Как сварить кашу — универсальный рецепт для любой крупы
Вкусный кетчуп без вредных консервантов
Пицца с тыквой
Как завялить рыбу в холодильнике
Клубничное варенье за 20 мин.

Остальные – впереди.